香川讃岐の雑煮餅とは？あん入り餅と白味噌の絶妙な甘じょっぱさを解説

2026年9月16日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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お正月の食卓に欠かせないお雑煮ですが、地域によってその姿や味は驚くほど異なります。なかでも、全国的に見ても極めて珍しいといわれるのが、香川県の「あんもち雑煮」です。

「お味噌汁にあんこ入りの餅を入れるの？」と驚かれる方も多いかもしれませんが、これが実は讃岐の人々に愛され続ける絶妙な味わいなのだとか。白味噌のコクとあんこの甘みが合わさった、唯一無二の「あまじょっぱさ」について、詳しく調べてみました。

香川の「あんもち雑煮」とは？その最大の特徴

あんもち雑煮とは、白味噌仕立ての汁に、甘いあんこが入った丸餅、そして輪切りの大根や人参などを入れた香川県の郷土料理です。

最大の特徴は、なんといっても「あん入り丸餅」のこと。一般的なお雑煮では、餅はシンプルに味のベースとなる汁に合わせるものですが、讃岐の雑煮では餅自体に甘いあんこが包まれています。

白いお味噌汁の中に浮かぶお餅から、ふとした拍子に黒いあんこが顔を出すビジュアルは、初めて見る人を驚かせます。しかし、思い切って口に運ぶと、白味噌のしょっぱさとあんもちの甘みが口の中でまろやかに広がり、複雑で絶妙な調和を楽しむことができるそうです。

具材に込められた「円満」への願い

あんもち雑煮には、単なる味の追求だけでなく、新年を迎えるにあたっての大切な願いが込められています。

丸い形に込めた家族円満の願い

あんもち雑煮に欠かせないのが、輪切りにされた野菜です。大根や金時人参を丸く切るのは、「家族みんなが仲良く、円満でありますように」「今年も何事も丸くおさまるように」という願いが込められているからだといわれています。

また、おめでたい正月にふさわしく、赤色の金時人参と白い大根が組み合わさることで、お椀の中で「紅白」の彩りとなる点もポイントです。

代表的な具材とバリエーション

基本となる具材は以下の通りです。

あん入り丸餅：主役となる甘い餅
白味噌：ベースとなる甘口の味噌
大根・金時人参：輪切りにして入れる
豆腐：拍子木切りにして入れる

さらに、地域や家庭によってさまざまなアレンジが加えられます。里芋、ごぼう、油揚げを取り入れたり、仕上げに青のり、青ねぎ、花かつおを散らして香りを添えたりする場合もあります。まさに、家庭ごとに受け継がれてきた「地域の味」といえるでしょう。

白味噌のこだわりと仕込みのプロセス

あんもち雑煮の味を決定づけるもう一つの要素が、使用される「白味噌」です。

この白味噌は、一般的に大豆の量を減らして米麹を多くし、塩分を控えた甘口の味噌です。多くの家庭では、12月頃に正月用として仕込みを行い、1ヶ月ほど熟成させてから使用します。この丁寧に作られた白味噌が、あんこの甘みを引き立てつつ、全体を優しく包み込む役割を果たしています。

また、出汁にこだわり、伊吹島産のいりこと鰹節、昆布などを組み合わせることで、奥行きのある味わいに仕上げるこだわりを持つところもあるようです。

江戸時代から続く「庶民の夢」という歴史

なぜ、お雑煮にあんこを入れるというユニークな文化が生まれたのでしょうか。そのルーツは江戸時代後期（1800年頃）まで遡ります。

当時、砂糖の中でも白砂糖は非常に貴重な贅沢品でした。高松藩は白砂糖（和三盆）の製造に成功し、藩の財政を支える一大産業へと発展させましたが、厳格に管理されていたため、庶民が自由に口にすることは難しい状況でした。

そこで、「せめてお正月くらいは甘いものを食べたい。けれど役人に見つかったら怒られてしまう。それなら、甘い餡を餅で包んで雑煮の中に隠してしまおう」と考えたのが始まりだといわれています。

いわば、あんもち雑煮は、当時の庶民が抱いた「おめでたい日だけは贅沢をしたい」というささやかな夢と願いが形になった料理なのです。200年以上経った今でもこの習慣が続いていることに、讃岐の人々の食への情熱と、家族を想う心が感じられます。

家庭で作るあんもち雑煮の調理手順

伝統的なレシピを調べると、盛り付けに至るまで細やかな配慮があることがわかります。

調理の流れ

野菜を煮る：鍋にだし汁を入れ、厚さ2mmほどに輪切りにした大根と金時人参を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
餅を加える：野菜が柔らかくなったら、あん入り丸餅を投入します。
仕上げの味付け：餅が柔らかくなってきたところで、白味噌をだし汁で溶いて入れます。豆腐（3cm×1cmの拍子木切り）もこのタイミングで加え、ひと煮立ちさせます。

盛り付けの工夫

お椀に盛る際にも、ちょっとした知恵が使われています。まず、お椀の底に大根を置き、その上に餅をのせます。これは、餅がお椀にくっつくのを防ぐための工夫だそうです。その周りに彩りよく大根、金時人参、豆腐を盛り付け、最後に青のりを振れば完成です。

現代に受け継がれるあんもち雑煮の楽しみ方

かつては家庭で仕込むもっぱら正月料理でしたが、現代ではその魅力が再評価され、さまざまな形で楽しまれています。

地域の教育や飲食店での展開

現在は、高等学校や短期大学の授業の教材として取り入れられたり、地元の飲食店が冬場のメニューとして提供したりするなど、伝統を次世代に繋ぐ取り組みが見られます。

また、高松市中心部の商店街などで、通年で提供している喫茶店もあり、旅行者でもこの不思議な味わいに触れることが可能です。

お取り寄せでの体験

最近では、和菓子店などが本格的なあんもち雑煮のセットを販売しているケースもあります。例えば、丹波大納言小豆を使用した自家製粒あんと杵つき餅を組み合わせたこだわりのあん餅や、地元の「雑煮大根」「金時人参」をセットにしたものなどがあります。電子レンジで簡単に温めて楽しめる商品もあり、県外の方にとっても、讃岐の文化を自宅で体験できる機会が増えています。